(使用している Excel は Excel 2016 です)
セルの書式の「分類」を「標準」に戻すショートカットです。
勝手に日付型になってしまったセルや 文字列型のセルの数式を有効にしたいときに キーボードだけで操作でき便利です。
ショートカットは次のようになります。
[Ctrl] + [Shift] + [~]
あくまで 書式の「分類」を「標準」に戻すだけなので 文字のフォントや色、 セルの背景色などは そのままです。 Word の [Ctrl] + [Shift] + [n] のように 書式をクリアするわけではありません。