デフォルトでは非表示になっている「開発」タブですが 2010 では表示の設定が 2007 と変わってしまっています。
探したのでメモ。
2007 (Excel) の場合は↓です。
「Officeマーク」タブ→「Excel のオプション」→「基本設定」 →「Excel の使用に関する基本オプション」
2010 (Word) の場合は↓です。
「ファイル」タブ→「Word のオプション」→「リボンのユーザ設定」
個別の設定ではなく、 他の機能と同じように リボンの表示設定の中に入りました。
こちらの方が良いような気がしますが コロコロ変わると ちょっと困りますね。