WindowsPC に Excel が入っている場合 「ファイル名を指定して実行」に excel と入れるだけで Excel を起動することができます。
コマンドプロンプトで次のように打っても Excel が起動します。
C:\> start excel
excel.exe にパスは通っていなくても起動できる理由は レジストリに登録されているからです。
HKEY_LOCAL_MACHINE
\SOFTWARE
\Microsoft
\Windows
\CurrentVersion
\App Paths
\excel.exe
このように excel.exe が登録されています。
手動で App Paths にキーを追加して 値に実行パスを設定すれば パスが通っていなくても実行できるようになります。